O nas

Zgodba o ljudeh, morju in iskreni kuhinji.

Chef

Sem Vjekoslav Hederić, chef in vodja kuhinje restavracije Salicornia v Kopru. Moja kulinarična filozofija temelji na preprostosti, čistosti okusov in globokem spoštovanju do sestavin, ki jih ponuja narava. Verjamem, da je jed popolna takrat, ko sestavina lahko spregovori sama – brez nepotrebnih dodatkov in pretirane kompleksnosti.

V kuhinji me vodi minimalističen pristop, kjer je vse podrejeno kakovosti osnovnih surovin. Navdih črpam iz okolja, v katerem živim in delam – iz morja, vetra in letnih časov. Rad uporabljam dnevni ulov iz Jadrana, divje šparglje, jurčke in druge sezonske zaklade narave. Moje jedi so na prvi pogled preproste, vendar natančno premišljene in izvedene z mislijo na ravnovesje med tradicijo in sodobnostjo.

V Salicornii želim, da gostje ne okušajo le hrane, temveč doživijo zgodbo našega kraja – okus morja, toplino kamna in vonj istrske zemlje. Kuhanje zame ni le poklic, ampak način izražanja in dialog z naravo.

Vjekoslav Hederić

Kakovostne surovine

Ribe in morski sadeži predstavljajo osrčje njihove ponudbe. V kuhinji se znajde vse, kar tisti dan ujamejo lokalni ribiči – brancini, rombi, trilje, včasih pa tudi manj znane vrste, ki jih na drugih mestih redkeje srečamo. Občasno se na krožnikih pojavijo tudi školjke, hobotnica, vongole ali kozice. Chef verjame, da morje ne potrebuje veliko okraskov; dovolj je spoštljiv pristop in natančna priprava, da lahko sestavina sama izrazi svoj značaj in svežino.

Vse surovine prihajajo od lokalnih dobaviteljev, kar zagotavlja svežino in podpira trajnostno filozofijo restavracije. V Salicornii ne verjamejo v toge menije – ponudba se spreminja z letnimi časi, z ulovom in s pridelki, ki jih prinese dan.

Vinska ponudba

V restavraciji Salicornia v Kopru je vinska karta premišljeno sestavljena, da gostom dopolni jedi, ki jih pripravi chef Vjekoslav Hederić — še posebej morske in sezonske surovine. Sommelier Jan Sinčič (WSET nivo 2) vam bo ob pomoči izmed več kot 70 etiket tako pomagal izbrati vino, ki se bo odlično ujemalo z izbrano jedjo.

Vinski izbor v Salicornii zajema najprej in predvsem slovenske vinske regije: Istra, Goriška Brda, Kras in Vipavska dolina — z omenjenimi sorti kot so npr. istrska malvazija in refošk. Poleg tega pa vina prihajajo tudi iz sosednjih držav: Italije in Hrvaške ter iz Francije, kjer med drugim lahko najdete tudi penine oziroma šampanjce.